Settembre è un mese bellissimo per noi con le sue luci calde ed avvolgenti, i cespugli di settembrini che esplodono di fiori, l'aria che alla sera è più frizzante e preannuncia l'arrivo dell'autunno, le prime zucche perfette per il ripieno dei ravioli (mia nonna e le mie zie erano mantovane e facevano dei ravioli spettacolari, bei ricordi)...le giornate di pioggia con la felpa, il tanto adorato sweater weather che abbiamo atteso per tutta l'estate...il ritorno alle tazze di tè e alle coccole senza un perché. Le crêpes sono così, un momento che a dire il vero vorrei concedermi più spesso...così in un pomeriggio uggioso di inizio settembre ho preso le uova del pollaio, farina, latte, zucchero e un pochino di burro che fa sempre magie...e ho versato mestoli di pastella dorata nella padella calda e burrosa...
Sometimes take some time to take care of yourself. To rest and to slow down.
Ingredienti
280ml latte intero (o vegetale se intolleranti)
2 uova medie
120g farina00*
2 cucchiai rasi di zucchero
1 pizzico di sale
burro q.b.
Mescolare la farina con la frusta aggiungendo poco latte finché il composto non sarà liscio e vellutato, aggiungere tutto il latte poco alla volta sciogliendo completamente i grumi. Aggiungere lo zucchero e il sale (niente zucchero se avete deciso per l'opzione salata) e le uova precedentemente sbattute. Amalgamare bene il tutto. Il mio "trucchetto" per avere crêpes dorate e golose? Lascio sciogliere in padella una noce di burro, lascio intiepidire (per non stracciare le uova) e verso il burro in eccesso nella pastella e mescolo bene. Prima di versare la pastella passo la padella con un po' di carta da cucina per lasciarla solo leggermente unta e poi procedo alla cottura. Mestolo per mestolo, lascio che le crêpes diventino ben dorate su entrambi i lati (per noi le crêpes devono essere assolutamente ben dorate!) a fuoco medio basso e poi le tengo da parte impilate in bell'ordine l'una sull'altra come faceva Nicole, un'amica di famiglia francese che preparava montagne di crêpes buonissime! Io le amo servite tiepide con un pochino di zucchero, semplici ma gustosissime o con un pochino di frutta di stagione saltata in padella con succo di limone e zucchero, ma ovviamente le crêpes si prestano a mille interpretazioni...più o meno ricche e golose, buonissime anche salate...quando ero piccola spesso dopo le camminate sui sentieri in montagna a raggiungere vette e laghi in quota amavo fermarmi in un locale che c'è ancora: La Grange a Frachey, in Val d'Ayas per mangiarmi una crêpes prosciutto e formaggio d'alpeggio. Era ottima e per me è sempre stato un momento bellissimo, di coccole dopo le risalite nei boschi e ancora più su dove la vegetazione si fa più rada, dove fischiano le marmotte e il tempo cambia in un attimo tra raggi di sole avvolgenti e nuvole che corrono veloci. Sweet sadness settembrina.
Come sempre se provate la nostra ricetta non dimenticate di farci sapere, di fissare il momento in uno scatto e di taggarci nel vostro post così potremo condividervi nelle nostre ig/fb stories!
*Per quanto riguarda la farina potete usare quella che più preferite, la 00 è molto leggera quindi più facile da lavorare, molti non la amano perché è la più raffinata. Potete anche provare ad usare la farina di grano saraceno, ottenendo così la pastella per le galettes bretonnes che abbiamo mangiato più volte nei nostri tanti viaggi in Francia, buonissime...ricordo ancora quelle al formaggio di capra divorate in un locale fra le mura di una ventosissima Saint Maló...
Buon Settembre....
Text and photos by Anna Sala and Erminio Paravisi (Mimmo). All Rights Reserved.
